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HANDMADE LESSON1 自家製調味料がおいしい、楽しい 料理家 伊藤茜さん

伊藤茜さん

 「料理をつくる楽しみ、食べる楽しみを何倍にもしてくれるのが、たれやソースなんです」と、料理家の伊藤 茜さん。子育てや仕事で忙しい中、総菜をまとめてつくり置きしておく方法も試してみたけれど、やはりつくりたてが一番おいしい。それなら、調味料を手づくりしておけばおいしいし、手早く食事の支度ができるのでは?という発想で、調味料づくりを始められました。
 ケチャップやマヨネーズ、めんつゆ、照り焼きだれや甜麺醤(テンメンジャン) も、つくってみれば意外に簡単。肉や魚、野菜を焼いただけ、蒸しただけの料理にかければ、あっという間にごちそうができます。
  「例えば、ケチャップはトマトと玉ねぎ、にんにくがメインで、特にハーブを入れなくても大丈夫。なのに、人が来られた時に出すと"ソースがおいしい" "何が入ってるの?"と聞かれます。材料を言うとシンプルなので驚かれることが多いですね」と、伊藤さん。やはり自家製には市販のものでは出せない新鮮な味わいがあるようです。
  時間のある時にたれやソースづくりに集中するのも楽しいもの。旬の食材で調味料づくりにトライしてみませんか。

  • ソース

    同じソースでも食材によって違う味になるので飽きがこないとか。「多めにつくって冷凍保存しておくといいですね」

Seasoning Recipe

  • ケチャップ

    酸味が少なくて食べやすいケチャップ。バジルを入れてパスタに、コンソメを入れてミネストローネにするのもおすすめ。

    ケチャップ

    【材料(つくりやすい分量)】
    ●トマト:5個(約500g) ●玉ねぎ:1/2個 ●にんにく:1/2片 ●オリーブ油:大さじ1/2 ●トマトピューレ:200g ●はちみつ:大さじ1 ●塩:小さじ1 ●リンゴ酢:大さじ2

    【つくり方】

    ①トマトはヘタを取り、種を取り除いて小さめの角切りにする。
    ②玉ねぎとにんにくはみじん切りにし、オリーブ油を熱した鍋で炒める。しんなりしたら、❶、トマトピューレ、はちみつ、塩を加えてふたをし、弱火で約30分煮る。
    ③ふたを取ってリンゴ酢を加え、水分を飛ばすように煮詰め、好みで塩(分量外)を加えて味を調える。

    Lets get cooking
    ハッシュドブラウンポテト

    千切りにしたじゃがいもに小麦粉と塩をまぶし、フライパンでじっくり焼いたハッシュドブラウンポテト。たっぷりケチャップをかけていただきます。

  • マヨネーズ

    家にあるシンプルな材料であっという間にできるマヨネーズ。
    スティックサラダやグラタン、マヨトーストもおいしい。

    マヨネーズ

    【材料(つくりやすい分量)】
    ●卵黄:2個分 ●塩:小さじ1 ●砂糖:小さじ1 ●酢:大さじ2 ●サラダ油:1カップ

    【つくり方】

    ①ボールに卵黄、塩、砂糖、酢を入れて、泡立て器かブレンダーでよく混ぜる。
    ②混ぜながらサラダ油を少しずつ加えていき、全体がぼってりとするまで混ぜる。

    Lets get cooking
    エビマヨ

    片栗粉をつけて揚げたエビと和えるだけで、子どもも大好きなエビマヨが完成。そのまま野菜につけて食べる時はコンソメを入れるとうま味がプラスされます。

  • テンメンジャン甜麺醤

    冷蔵庫で保存して、何日か経ってからのほうが滑らかになり味が深くなる甜麺醤。わが家の中華がランクアップするはず。

    テンジャンメン

    【材料(つくりやすい分量)】
    ●赤みそ:100g ●醤油:大さじ2 ●紹興酒:大さじ2 ●酒:80㎖ ●みりん:80㎖ ●砂糖:40g ●ごま油:大さじ2

    【つくり方】

    ① 赤みそ以外の材料を混ぜ合わせる。
    ②鍋に赤みそを入れて❶を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、滑らかになったら弱火にかけて、混ぜながら約20分加熱する。

    Lets get cooking
    夏野菜麻婆

    食欲をそそる夏野菜麻婆(マーボー)。青椒肉絲(チンジャオロース)や田楽も本格的な味わいになります。甜麺醤に漬け込んで香ばしく焼き上げる焼き豚もおすすめ。

Profile

Profile

●いとう・あかね/料理家。料理雑誌で活躍するかたわら、東京都内で「おいしいヒミツ 伊藤茜料理教室」を主宰。手間をかけずにおいしくできる毎日の食事やお弁当、おもてなし料理が人気を集める。著書に『簡単!作りおきでスピードごはん ソース・たれ・ドレッシング』(家の光協会)など。

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