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覚えておくと楽しい
簡単デザート

集いの時間を楽しくするのが、ちょっとしゃれたデザート。
簡単につくれるデザートを萬田康文さんに教えていただきました。

東京・駒形の写真事務所「カワウソ」。ここの喫茶イベントで隠れた人気を誇るのが、萬田康文さんの手づくりデザートです。「お菓子の修業をしたわけではないから、凝ったことはできないんですよ」と言いますが、そのおいしさたるや。
コツは、スパイスを大胆に組み合わせること。焼き芋にシナモン、あんこに黒こしょう……。香りだけでなく独特のほろ苦さや辛みが加わって、奥行きのある味わいが生まれるのです。
「例えば、くるみをローストしたり、ピスタチオや黒こしょうを木ベラで粗く砕いたり。ひと工夫を加えることで違う表情を見せてくれるし、格段においしくなりますね」
つくって楽しい簡単デザート、今度、試してみませんか。

  • 焼き芋アイス添え

    シナモンをたっぷりと振れば、ほろ苦くも甘い大人の世界。

    【材料(2人分)】

    ●さつま芋(好みの品種) 1本 ●市販のアイスクリーム(ミルクやバニラ) 100g ●シナモン 適量

    【つくり方】

    ❶水でよく洗ったさつま芋をトースターかオーブンに入れ200℃で40分ほど焼く(焼く時間はさつま芋の大きさによるので、竹串がスッと入るまで)。市販の焼き芋を使えば、さらに手軽。❷皮ごと縦半分に切った①を皿に盛り、アイスクリームを添え、シナモンをたっぷりとかける。好みで粗塩や黒こしょうをかけてもよい。

  • 発酵バターとあんこのクラッカー

    軽やかなホイップバターに、黒こしょうとピスタチオをぱらり。

    【材料(2人分)】

    ●クラッカー(塩味) 6枚 ●あんこ(つぶかこしはお好みで) 適量 ●発酵バター 20g ●ピスタチオ 適量 ●黒こしょう 適量 ●粗塩 適量

    【つくり方】

    ❶発酵バターを室温に戻し、泡立て器でホイップしておく。❷クラッカーにあんこと①の発酵バターをのせ、皿に盛り付ける。❸ピスタチオと黒こしょうを粗く刻むか潰し、粗塩とともに振りかける。

  • 干し柿のマスカルポーネサンド

    イタリアで出会った干しいちじくのデザートを、干し柿で。

    【材料(2人分)】

    ●干し柿 2個 ●くるみ(ローストしたもの) 4片 ●ココアパウダー 適量 〈A〉 ●マスカルポーネチーズ(もしくはクリームチーズ) 100g ●グラニュー糖 20g ●卵黄 卵1個分

    【つくり方】

    ❶ボールに〈A〉の材料を入れよく混ぜる。❷干し柿を縦に切り目を入れ、種があれば取り出す。❸②にくるみと①をのせ、サンドして冷蔵庫で1時間ほど冷やす。❹③を取り出し横半分に切り、断面を上にして皿に盛り付け、ココアパウダーをかける。

  • むき栗たっぷりのパウンドケーキ

    混ぜて焼くだけ。ラム酒と栗の風味が、この季節にぴったり。

    【材料(パウンド型1台分)】

    ●むき栗 150g ●ラム酒 50cc 〈A〉 ●小麦粉 100g ●アーモンドプードル 20g ●ベーキングパウダー 小さじ1 〈B〉 ●太白ごま油(米油でも) 100g ●グラニュー糖 80g ●卵 2個

    【つくり方】

    ❶〈A〉をボールに入れ、よく混ぜ合わせておく。❷別のボールに〈B〉の材料を順番に入れ、泡立て器でよく混ぜる。❸②のボールに①を振るい入れて、ダマがなくなる少し前にむき栗の半量を加え、よく混ぜる。❹オーブンシートを敷いたパウンド型に③を流し込み、残りのむき栗をトッピングする。❺180℃に温めたオーブンで15分焼き、さらに160℃で30分ほど焼く。❻竹串に生地が付いてこなければ、オーブンから取り出し、粗熱が取れたらはけでラム酒を塗り、染み込ませる。❼完全に冷めたら冷蔵庫で一晩寝かせる。 ※パウンド型は、幅21.5cm×奥行8.7cm×高さ6cmを使用しています。なければ、ほうろうのバットでも。

Profile ● まんだ・やすふみ

1975年、奈良県生まれ。海・川を愛する釣り人であり、料理好きの写真家。東京・駒形の写真事務所『カワウソ』では、不定期イベントの調理担当として腕をふるう。近著『しみじみパスタ帖』(カワウソ 萬田康文・大沼ショージ誠文堂新光社)も好評。●インスタグラム @yasufumimanda

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